博若莱新酒的深红中带着些许淡淡的蓝紫色，典型的新酿葡萄酒色。轻轻一嗅，清新果香扑鼻而来……

　　打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的酒液饱含了鲜活的原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，可以让人去品读其中的意味。

　　品读博若莱新酒的神韵

　　醇柔佳酿博若莱新酒

　　在葡萄酒的世界里，有一种被称为 FastWine 的葡萄酒，无需慢慢品尝，只须一饮而尽。而其中为的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。它颠覆了红葡萄酒或酸或涩的口感，更不会摆出一番矜持的架势。手捧博若莱酒，浓厚的水果芳香不期而至，可以闻到覆盆子、黑莓、芒果、甜瓜甚至还有紫罗兰的味道。丝般柔滑的单宁香，辅以沁人心脾的异域芳醇和恰到好处的酸香。

　　博若莱新酒是惟一一款当年采摘葡萄当年便可饮用的葡萄酒。正常情况下，当年采摘的葡萄，应在第二年春天以后才装瓶，而要买到该年份酒一般都要在两三年后。而博若莱新酒却是由当年9月采摘的葡萄酿造而成，经过短暂的浸渍及入桶，会在每年11月的第三个星期四零时，在各地同时开瓶畅饮。这个仪式已经延续了几十年，几乎成为每个爱酒人不可错过的节日——那一刻身处酒吧或餐馆中的人们，会大口大口饮用博若莱新酒。而弥漫在空气中的，更是每一个热爱葡萄酒的人对大自然的赐予、对葡萄园、对酿酒师一年的辛苦劳作以及对即将到来的圣诞节的赞美。

　　博若莱新酒起源于19世纪，原本只是酿酒商为了验证当年葡萄收成的好坏，让酒商、酒客们品尝特殊方法酿造的新酒。二战期间，巴黎的报社迁到里昂，即Beaujolais区，巴黎的记者们发现当地人喝博若莱酒的习惯，不仅新鲜而且果味浓郁。战争结束后，记者们把喝博若莱酒的习俗也带回了巴黎，命名为“BeaujolaisNouveau”。随着这些记者被派往世界各地，博若莱新酒也名扬四海。

　　其实，正是的葡萄品种和独特的“博若莱酿造方法”成就了博若莱新酒的独特味道。

　　博若莱新酒使用的葡萄品种是佳美，关于这种葡萄品种，还有一个小小的故事——公元14世纪，法国掌理勃艮第封地的贵族要重振法国上等好酒的美誉，下令将被视为劣等葡萄的佳美品种从勃艮第区铲除，规定只能种在土壤贫瘠的Beaujolais区，这使得佳美葡萄成为Beaujolais区的特有品种。因此，在这个地区有98%的酒是以佳美葡萄酿制的。当地的酒农无心插柳，却造就了“品种低劣”的葡萄与这里的石灰石-粘土和花岗岩土壤形成绝配。

　　博若莱新酒特色的口味源于特殊酿制方法，为了酿造芳香且带有果香味的新酒，葡萄首先经过4?5天的短暂浸渍。浸渍需要非常复杂的专门技巧。如果酒早3个小时抽出，就会过于清淡且无色；而一旦在桶内的时间超过准确时间，新酒就会呈现具有艰涩单宁味道的特质。

　　与传统方法不同，博若莱新酒采用整串的葡萄进行酿造，新的发酵过程是将一串串葡萄放入桶中产生空隙，让二氧化碳充塞其中，产生天然的防护气囊，除了避免葡萄的过度氧化，更有效地减弱苦涩成分的萃出。整个过程大约要4?5天的时间，其所酿出的博若莱酒呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、草莓及桃子3种果香。

　　品读博若莱新酒的神韵

　　高贵典雅的宝石红博若莱新酒

　　品种：仅使用一种葡萄品种——佳美葡萄

　　酿造方式：整串，这是博若莱酒的特殊酿造方式。入桶时间很短，大约4?5天，而且必须限度的提取果香味，同时不会因产生过多单宁引起涩味。

　　主要步骤：

　　收获：除了在特殊情况下，通常手工采摘。博若莱地区和香槟省是法国仅有的大面积采用手工采摘的葡萄栽培区域。

　　入桶：首先进行酒精发酵；

　　压榨：桶内流出的汁液和发酵完成之后榨出液（压榨而得）混合；

　　发酵：乳酸将苹果酸转化为乳酸。酒的口感变的柔软，酸度减小。对大多数酒来说，第二次发酵意味着在收获后的这个月内，酒将变得具有生物稳定性。

　　因为制造的工艺不同，博若莱新酒无法与一般红酒一样保存，上市后的几周，是饮用博若莱新酒的时机。无法久藏的劣势反倒变成了博若莱的优势，它强调实时畅饮、抢鲜尝新的新品酒美学，完全颠覆愈陈愈香的传统法则。博若莱开瓶后立即饮用，而且不用醒酒，其饮用温度是11℃?13℃，以展现出博若莱的浓郁果香。简单而美妙的愉悦感，就如同明亮的九月收获季节的阳光。